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Vassoio servizio esposizione
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Il banco gastronomia, salumeria o pasticceria è la vetrina del locale: quello che vede il cliente deve essere ordinato, pulito, invitante. Un vassoio per banco gastronomia macchiato o graffiato fa sembrare vecchio anche un prodotto freschissimo. Vassoi che si piegano con il peso del salume fanno cadere tutto quando li sollevi. Vassoi troppo sottili si deformano con il caldo delle luci del banco e i prodotti scivolano.
I vassoi plastica rigida professionali devono presentare il prodotto al meglio, reggere il peso senza flettere, lavarsi in un minuto, durare anni anche con uso quotidiano. Un vassoio economico costa 2 euro e dopo tre mesi è rigato e opaco, uno professionale costa 5 euro e dopo tre anni è ancora come nuovo. Chi risparmia sui vassoi perde clienti: il prodotto non si vende se la presentazione fa schifo.
Come scegliere vassoi professionali
Materiali e caratteristiche
I vassoi per uso alimentare professionale possono essere in:
Polipropilene (PP): rigido, resistente, economico. Regge da -20° a +100°, va in lavastoviglie. Non si graffia facilmente, mantiene la trasparenza. Dura 3-5 anni con uso intenso. Ideale per vassoi per banco gastronomia e salumeria.
Polistirene (PS): più economico, meno resistente. Si usa per vassoi monouso o per esposizioni temporanee. Regge fino a 70°, si deforma con fonti di calore. Non va in lavastoviglie a temperatura alta.
Melammina: simile alla ceramica, pesante, elegante. Infrangibile ma si scheggia con urti forti. Ottima per presentazione in buffet o vetrine fredde. Non va in microonde. Costa 3-4 volte il polipropilene ma fa molto più effetto.
PET trasparente: ultra-trasparente, brillante, elegante. Si usa per vassoi per pasticceria in plastica: metti bignè, pasticcini, tartine e si vedono perfettamente. Meno resistente del polipropilene, si graffia più facilmente. Dura 2-3 anni.
I vassoi plastica rigida professionali hanno spessore minimo 2-3 mm: quelli da 1 mm si piegano con il peso, i bordi si alzano e il vassoio non appoggia più piano.
Forme e dimensioni
I vassoi plastica rettangolari sono i più versatili:
20x30 cm: per porzioni singole, dolci monoporzione, vassoi da portare al tavolo 30x40 cm: misura standard per banco salumeria e gastronomia, contiene 8-12 fette di salume 40x60 cm: grandi esposizioni, buffet, catering. Pesanti quando pieni, servono manici rinforzati 60x80 cm: per basi di esposizione, sotto altri vassoi, per grandi quantità
I vassoi tondi diametro 25-35 cm vanno bene per torte, formaggi, presentazioni circolari. Occupano più spazio ma hanno più impatto visivo.
I vassoi ovali sono eleganti per pesce, arrosti, presentazioni raffinate. Meno pratici per impilare e conservare.
Bordi e profondità
I bordi possono essere:
Bassi (1-2 cm): per prodotti che non scivolano (salumi, formaggi, pasticceria). Occupano meno spazio verticale in vetrina.
Alti (3-5 cm): per prodotti con liquidi o salse, per impilare vassoi senza che il contenuto tocchi il vassoio sopra.
Bordati con rinforzo: i bordi con nervatura rinforzata non si piegano anche se sollevi il vassoio pieno da un lato solo. Fondamentale per vassoi oltre i 40 cm.
I vassoi per banco devono avere bordo minimo 2 cm: se troppo bassi il salume scivola quando il cliente ne prende una fetta.
Colori
Trasparenti: eleganti, mostrano il prodotto, fanno sembrare più grande la porzione. Si vedono le macchie, richiedono pulizia impeccabile.
Bianchi: neutri, puliti, fanno risaltare i colori del cibo. Nascondono meno le imperfezioni dei trasparenti ma comunque richiedono pulizia accurata.
Neri: moderni, eleganti, fanno contrasto con prodotti chiari. Nascondono meglio le piccole imperfezioni. Vanno bene per sushi, pesce, pasticceria contemporanea.
Colorati (rosso, verde, giallo): per eventi, catering tematici, presentazioni particolari. Meno versatili ma più impatto visivo.
Per banco gastronomia i più usati sono bianchi e trasparenti: neutri, versatili, si adattano a qualsiasi prodotto.
Vassoi per pasticceria
I vassoi per pasticceria in plastica devono avere:
Superficie perfettamente liscia: niente graffi o imperfezioni che si vedono sotto i dolci
Trasparenza cristallina: per vedere bene bignè, pasticcini, tartine
Bordi bassi: 1-2 cm, altrimenti copri il dolce
Angoli arrotondati: più eleganti, più facili da pulire
Tognana fa vassoi in plastica trasparente per pasticceria: superficie lucida, trasparenza perfetta, angoli arrotondati. Misure da 20x30 a 40x60 cm.
Alcuni vassoi hanno base con micro-rilievi: i dolci non scivolano anche se inclini il vassoio. Utile per trasporto o servizio al tavolo.
Vassoi per banco salumeria e gastronomia
Gli accessori per banco salumeria includono non solo vassoi ma anche:
Separatori: divisori in plastica per tenere separati salumi diversi nello stesso vassoio
Coprivassoi: coperchi trasparenti per proteggere il prodotto esposto dalle contaminazioni
Etichette portaprezzo: clip o supporti per indicare prodotto e prezzo
Vassoi inclinati: con fondo inclinato per esporre meglio il prodotto in vetrina
I vassoi per banco gastronomia professionali devono avere superficie liscia: se hanno trama o rilievi, le fette di salume si attaccano e quando le prendi si strappano.
Hendi fa vassoi in polipropilene specifici per banco salumeria: superficie liscia, bordi rinforzati, angoli arrotondati per facilitare pulizia. Misure da 30x40 a 60x80 cm, trasparenti o bianchi.
Manutenzione e durata
I vassoi professionali durano 3-5 anni se:
- Li lavi sempre in lavastoviglie, mai a mano (batteri si annidano nelle spugne)
- Non li esponi a fonti di calore dirette (lampade alogene troppo vicine, fornelli)
- Li sostituisci quando compaiono graffi profondi o opacità permanente
I primi segni di usura sono:
- Opacità: il vassoio trasparente diventa lattescente
- Graffi profondi: le righe profonde accumulano batteri
- Deformazioni: il fondo non appoggia più piano, si è piegato con il calore
- Bordi crepati: si scheggia quando lo impili con altri vassoi
Quando vedi questi segni, sostituisci: un vassoio rovinato fa perdere vendite, costa molto più di un vassoio nuovo.
I brand che trattiamo
Giganplast per vassoi in polipropilene robusti ed economici: dimensioni standard da banco, trasparenti o bianchi, lavabili in lavastoviglie fino a 90°. Forniscono gastronomie e salumerie in tutta Italia.
Hendi per vassoi professionali con bordi rinforzati: resistenti, impilabili, superficie perfettamente liscia per salumi. Serie da 30x40 a 60x80 cm, spessore 3 mm.
Mobil Plastic per vassoi gastronorm trasparenti: misure standardizzate, compatibili con attrezzature GN, perfetti per esposizione e conservazione.
MC Ristorazione per vassoi con sistema di chiusura: coperchi che si incastrano perfettamente, proteggono da contaminazioni durante trasporto o conservazione.
Tognana per vassoi eleganti da pasticceria: trasparenza cristallina, superficie lucida, design raffinato. Per chi cerca presentazione di alto livello.
Seno&Seno per vassoi personalizzati con logo: ordini minimo 500 pezzi, stampa del tuo marchio, fai branding anche sui vassoi.
Se hai dubbi su quali vassoi servono per il tuo banco, chiamaci: con 50 anni nel settore sappiamo quale materiale e dimensione funziona meglio per ogni tipo di prodotto.
Perché comprare da Senoeseno
Forniamo gastronomie, salumerie, pasticcerie da mezzo secolo. Conosciamo i vassoi che mantengono la trasparenza e quelli che dopo un mese sono opachi. Con l'APP Senoeseno riordini vassoi in un click, controlli lo storico acquisti, programmi consegne ricorrenti prima di finire le scorte.
Magazzino di 4.500 mq: se ordini vassoi standard (30x40, 40x60 trasparenti o bianchi), di solito partono il giorno stesso. Non aspetti settimane per rifornire il banco.
Se serve, facciamo sopralluogo per consigliare dimensioni e materiali giusti: non ti vendiamo vassoi troppo grandi che occupano tutta la vetrina, né troppo sottili che si piegano con il peso dei salumi.
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